Badische Rezepte

Spargel verpflichtet - Typische Walldorfer und Badische Rezepte

Auch Essen ist ein Stück Tradition im Stern. Im Zeitalter des "Convenience oder Fast Foods" erinnert man sich gern an die hausgemachten Gerichte aus Großmutters Küche. Manchmal greift auch der Wirt zu seiner alten Küchenkladde und lässt das ein oder andere Gericht als Tagesmenü wieder aufleben. Hier finden Sie Originalrezepte aus alten und neuen Zeiten aus Walldorf, dem Badenland und "vun de auswärdische" (den Auswärtigen). Wenn Sie auch etwas zu unserer Rezepte- sammlung beitragen wollen, sind Vorschläge willkommen!





Festtagsbraten von Sternwirtin Annerose Müller


Zutaten:
1 Rollschinken (ca. 4 bis 5 Pfund)
1 l Spätburgunder
1 Zwiebel,etwas Sellerie,1 Karotte
Petersilie,Butterfett
etwas Zucker
Salz
40 ml Kirschwasser
1 Esslöffel Mehl
4 Esslöffel Rahm
Tomatenmark


Zubereitung:
Schinken ca. 2 Stunden in Wasser köcheln lassen. Dann vorsichtig die Schwarte abziehen und den Schinken in einen Bräter legen. Rotwein und die in Würfel geschnittene Zwiebel, Sellerie, Karotte und Petersilie über den Schinken geben.

Im vorgeheizten Backofen ca. eine Stunde unter öfterem Begießen braten. Dann die Fettseite kreuzförmig einschneiden, die Fläche mit Zucker bestreuen und mit Kirschwasser übergießen. Der Schinken wird wieder in den Backofen gestellt, damit er glaciert.

Den Bratenfond mit etwas Schinkenkochbrühe aufkochen und mit Mehl und Rahm binden. Sauce durch ein Sieb streichen und mit Salz und Tomatenmarkabschmecken.

Der Schinken wird dann in Scheiben auf einer Platte festlich angerichtet

Quelle mit freundlicher Genehmigung von Hannelore Maier, Rauenberg


Anneliese's Dampfnudeln

Zutaten:
1 kg Mehl
1 Würfel Hefe
½ Liter Milch (wenn das Mehr gut ist, braucht man etwas mehr Milch)
Salz, Zucker, ein Ei und etwas zerlassene Butter
5 Esslöffel Öl,


Zubereitung:
Man bereitet einen Hefeteig und lässt ihn gut gehen. Dann lässt man ihn gut gehen. Aus dem Teig formt man apfelgroße Stücke, setzt diese auf ein (Holz-) Brett und lässt die Stücke nochmals gehen.

In einer Pfanne mit Deckel erhitzt man fünf Esslöffel Öl, eine halbe Tasse Wasser und ein Teelöffel Salz, gibt die Dampfnudeln hinein und lässt sie bei Mittelhitze 20 Minuten kochen. Wichtig: Der Deckel darf vorher nicht geöffnet werden.

Man hört, wenn sie fertig sind: Sie krachen, wenn Sie raus wollen.

Nach typischer Art von Anneliese Herrmann


Walldorfer Spezialitäten:Kartäuserklöße

Eine typische, fast vergessene Nachspeise

Zutaten:
12 trockene Brötchen
3-5 Eier
50 g Zucker
¾ l Milch
Weckmehl zum Bestreuen
Zimt und Zucker

Zubereitung:

Brötchen in vier Teile schneiden und in der Milch einweichen. Eigelb und Zucker schaumig rühren und über die Brötchen gießen. Wenn Sie durchgeweicht sind, herausnehmen und abtropfen lassen. Jetzt das Eiweiß zu Schnee schlagen und die Brötchen darin wenden. Ebenso im Weckmehl wenden. Die Brötchen auf beiden Seiten etwa fünf Minuten braun backen.
Zum Schluss in Zimt und Zucker wenden.

Dazu passt Weinsauce oder Weincreme.